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Degustare...i quiz sul vino

1) Cosa si intende per "mutizzato"?

a) è la interdizione recentemente imposta dall'AIS (Associazione Italiana Sommelier) a membri espulsi dall'associazione
b) è un mosto che non può più fermentare per aggiunta di sostanze antifermentative quali l'alcool e l'anidride solfososa
c) termine proprio dell'analisi organolettica, che indica un vino dal tenore tannico/acido eccessivo
d) arresto improvviso del processo di fermentazione alcolica, generalmente dovuto ad un eccessivo innalzamento della temperatura

3) Cosa si intende per "femminella"?

a) germoglio secondario ed improduttivo, nato da una gemma formatasi nell'anno su un germoglio normale
b) anticamente tradizionalmente la bambina che dopo la vendemmia ripercorreva i vigneti per recuperare i grappoli rimasti
c) la donna, generalmente molto giovane, che aveva il compito di portare il pranzo in vigna ai lavoratori a giornata
d) termine impreciso ma molto diffuso per indicare un vino che dovrebbe piacere alle donne (es. vino "femminile" o "feminella")

5) Cosa si intende per "veltliner"

a) nell'Alto Adige indicava la persona che nei masi si occupava della produzione del vino (attualmente è sinonimo di enologo)
b) indica una particolare setosità riscontrata del vino, che in bocca ricorda la mordidezza del velluto
c) indica una tecnica di messa a dimora di un vigneto, che generalmente realizza vigneti a rittocchino, ovvero dall'andamento molto lineare
d) varietà a bacca bianca, diffusa principalmente in Austria, e presente in Italia essenzialmente in Alto Adige

7) Cosa si intende per "sommier"?

a) posizione apicale nella brigata di cucina, seconda sola allo chef
b) figura professionale in grado di effettuare un'analisi organolettica delle bevande, soprattutto in funzione del corretto abbinamento vino-cibo
c) cerchi di legno applicati alle botti piccole (barrique) per farle rotolare
d) tappo di legno o silicone applicato al foro dell'estremità superiore delle botti

9) Cosa si intende per "sacco olandese"?

a) classico sacco utilizzato per trasportare le uve che produrranno il Porto da Vila Nova de Gaia alle quintas ove avverrà la vinificazione
b) sacco, generalmente di juta ed a forma di manica, usato un tempo per filtrare i vini
c) tecnica di spremitura delle uve, che permette, tramite un sacco di juta, una immediata sgrondatuta delle vinacce dalla parte liquida del mosto
d) sacco impermeabilizzato utilizzato per il trasporto in cantina delle uve vendemmiate, che ne limita l'ossidazione limitandone il contatto con l'aria

2) Cosa si intende per "surcollaggio"?

a) aggiunta eccessiva di gelatina ad un vino che ne impedisce una chiarificazione ottimale
b) presenza eccessiva di colla nella apposizione delle etichette sulle bottiglie, ritenuta una delle possibili cause dello sgradevole odore di mercaptano presente in alcuni lotti di bottiglie
c) difetto del vino, simile al filante o grassume, anch'esso dovuto ad una deviazione della fermentazione malolattica, per il quale il vino appare di consistenza vischiosa
d) tecnica utilizzata per lo sboccamento degli spumanti metodo classico, tramite congelamento del liquido contenete residui presente nel collo delle bottiglie prelevate dalle pupitre

4) Cosa si intende per "puttonyo"?

a) vino sfuso di scarsa qualità venduto a bassissimo prezzo nelle mescite della regione dell'Eger in Ungheria
b) nella regione del tokaij il vino non ritenuto adatto ad essere un aszù, e declassato, generalmente, a szamorodni
c) termine spregiativo, entrato della storia del costume ungherese, per indicare un qualsiasi vino - ora estensivamente un qualsiasi prodotto - di bassa qualità
d) bigoncia/gerla di legno usata quale misura nella creazione dei tokaji aszù

6) Cosa si intende per "cava"?

a) il luogo di stoccaggio di vini di alto pregio, ove vengono mantenuti accatastati e coperti da un leggero stato ghiaioso per mantenerli a temperatura costante
b) il locale ove vengono interrate le anfore georgiane per produrre vini quanto più possibile naturali
c) spumante metodo classico prodotto, in grande quantità, in Spagna
d) una delle attività compiute nella tecnica di salasso dei mosti, quella che ne attua la separazione della componente più diluita, consentendo una concentrazione del mosto rimanente

8) Cosa si intende per "sciampagnotta"?

a) bottiglia cilindrico/conica usata per gli Champagne e gli spumanti
b) ballo tipico della zona di Reims, che si effettuava a fine vendemmia, e che, secondo molti, è l'origine del nome Champagne dato ai vini di quella zona
c) termine coniato nella Belle Époque per indicare una donna frequentatrice di tabarin, locali notturni ove il consumo di Champagne era la regola
d) termine spregiativo che indicava lo spumante autarchico che, in regime di sanzioni economiche, voleva imitare lo Champagne francese non più importabile

10) I vini che riportano sull'etichetta la dizione "vieilles vignes":

a) sono ottenuti da uve di vecchi vigneti, in cui l'età della vite più giovane è almeno di 30 anni
b) sono ottenuti da uve di vecchi vigneti, in cui l'età delle viti non è però ufficilmente verificabile
c) sono ottenuti da uve di vecchi vigneti, in cui l'età della maggioranza delle viti è almeno di 30 anni
d) sono ottenuti da uve di vecchi vigneti, in cui l'età della maggioranza delle viti è almeno di 45 anni