Mini-Guida a:
DEGUSTARE ... le percezioni Cibo/Vino
L'armonia è frutto dell'equlibrio. Generalmente, quindi,
ad una sensazione percepita nel Cibo deve essere contrapposta una sensazione opposta dovuta al Vino e
che tenda a "contrastarla" (ad es. ad un cibo "untuoso" contrapporremo un vino con buone tannicità e/o alcolicità,
sensazioni in grado di "asciugare, pulire" il cavo orale). Fanno eccezione le sensazioni di
dolcezza, persistenza gusto-olfattiva, aromaticità e
speziatura del Cibo, alle quali, per giungere all'armonia, devono corrispondere
analoghe sensazioni di dolcezza, persistenza aromatica intensa e
intensità olfattiva presenti nel Vino.
La finestra di DEGUSTARE per l'immissione dei valori delle sensazioni percepite nel Cibo e nel Vino già
suggerisce, ponendole sulla stassa riga, le sensazioni Cibo/Vino che verranno comparate. Ove sono indicate
più sensazioni occorre fornire il massimo tra i valori percepiti.
Introdotti i valori e richiesto il calcolo dell'abbinamento, DEGUSTARE proporrà una nuova finesta contenente
un grafico riportante due poligoni rappresentativi delle percezioni del
Cibo e del Vino, una sintetica valutazione della qualità dell'abbinamento,
la descrizione del nome
del piatto e del vino e, ove fossero state fornite, le ulteriori informazioni indicative
di chi ha prodotto l'abbinamento, la ricetta, ecc. La sintetica valutazione avverrà sulla base
dell'equilibrio/squilibrio delle sensazioni percepite e dell'ampiezza dei poligoni
(indicativi delle ripettive strutture di Vino e Cibo).
Attenzione: il programma di calcolo dell'abbinamento richiede
qualche secondo per l'elaborazione dei dati. Aspettate quindi con pazienza l'apparire della grafica, ne varrà la pena ...
N.B. - Questo servizio viene incontro ad una esigenza manifestata da una utenza
evoluta, che ha la necessità di potere/volere realizzare (e stampare) le schede
relative all'abbinamento di propri piatti con i vini posseduti. Ciò magari anche al fine di poter proporre ai
propri amici o clienti un elenco di schede descrittive dei migliori abbinamenti Cibo/Vino che si è in grado di fornire.