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Degustare
Clos Vuogeot

L'Italia dei Vini ... le Cantine d'Italia ... e d'Europa

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Lo Spazio delle Decisioni di Degustare

Quale vino comperare? La risposta al quesito è difficile, in quanto il decisore, nella vita reale, può porsi obiettivi diversi (il vino migliore, o quello meno costoso, o quello dal migliore rapporto qualità/prezzo, o quello di qualità maggiore di Z centesimi e costo minore di W euro, o quello …), quindi di volta in volta la decisione può avvenire sulla base di più e diversi criteri/elementi di valutazione. È però possibile - semplificando il problema e restringendo il campo degli obiettivi - impostare il problema in modo logico/matematico, fornendo un reale «supporto alle decisioni»; ciò tramite tecniche di classificazione e di analisi multi-criterio. I vini d’Italia recensiti da Degustare sono stati classificati, su base regionale, in base alla media dei loro costi, alla media delle loro qualità (media dei punteggi) ed alla media dei loro rapporti qualità/prezzo. Nel diagramma sottostante, denominato «Lo Spazio delle Decisioni di Degustare», le regioni d’Italia, rappresentate da bolle, sono proprio rappresentate in base al punteggio medio crescente dei loro vini (asse delle ordinate Y), al prezzo medio decrescente dei loro vini (asse delle ascisse X – e formula per il calcolo del prezzo) ed al crescere del rapporto qualità/prezzo, rappresentato dalla dimensione crescente della dimensione della bolla. In legenda è anche riportato, per ogni regione, il numero di vini recensiti, ovvero la numerosità del campione su cui si è operato. Infine, per fornire un ulteriore supporto logico/matematico alle decisioni, si è operato il calcolo delle decisioni «Pareto-ottimali» (dal nome di Vilfredo Pareto, noto ingegnere, economista e sociologo italiano), ovvero quelle decisioni (quelle regioni) rispetto alle quali non esistono altre decisioni (altre regioni) che presentino valori migliori su entrambi gli assi. Tali decisioni (regioni) sono dette «dominanti» e sono rappresentate, nel diagramma sottostante, dalle bolle marcate da frecce.
Quindi se volete il massimo della qualità scegliete bolle (regioni) con il valore massimo di Y (quelle più in alto), se volete il minimo del prezzo quelle con valore massimo di X (quelle più a destra), se ricercate il massimo rapporto qualità/prezzo le bolle più grandi, se volete una decisione «dominante» le bolle marcate con le frecce, e così via.

Lo Spazio delle Decisioni di Degustare

Il Calendario degli Eventi Enogastronomici 


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GIO 24 MAGGIO - 2012
BeerFood: birra, sapori e sensazioni del territorio Al Castello Visconteo nasce la nuova manifestazione targata Associazione Pavese Amici della Birra Dal 24 al 27 maggio 2012, nello storico scenario del Castello Visconteo di Pavia, si terrà BeerFood: birra, sapori e sensazioni del territorio. L’Associazione Pavese Amici del la grande qualità agroalimentare della Provincia di Pavia: un’occasione di approfondimento e di divertimento, per riscoprire tutto il gusto della tradizione in abbinamento alle migliori birre artigianali del nord Italia.
DOM 27 MAGGIO - 2012
Cantine aperte 2012 - per informazioni www.movimentoturismovino.it

24-27 maggio - Bighellonando, effervescenti e spensierati, tra Villaggi, Cantine, Cattedrali, Vigne e Abbazie della CHAMPAGNE - per info sul viaggio e sul costo tel. 0773.280568

L'abbinamento Cibo/Vino

Esempio scheda abbinamento Cibo/Vino - clicca per accedere all'inserimento dei parametriEsempio scheda abbinanamento Cibo/VinoCibo & Vino, connubio, per molti, imprescindibile. Ma l'armonia è frutto dell'equilibrio. La tecnica dell'abbinamento Cibo/Vino suggerisce che ad una sensazione percepita nel Cibo debba essere contrapposta una sensazione opposta e di analoga intensità dovuta al Vino. Le due sensazioni devono essere come due "forze", opposte e di uguale intensità, che debbono bilanciarsi senza che l'una prevarichi sull'altra. Fanno eccezione le sensazioni di dolcezza, persistenza gusto-olfattiva, aromaticità e speziatura del Cibo, alle quali, per giungere all'armonia, devono corrispondere analoghe sensazioni di dolcezza, persistenza aromatica intensa e intensità olfattiva nel Vino. Il link sottostante consente di immettere le sensazioni percepite nel Cibo e nel Vino, utilizzando una scala numerica compresa tra da 0 e 10, ed ottenere graficamente il risultato dell'abbinamento, come nell'immagine di esempio sopra riportata. Le schede di abbinamento Cibo/Vino così realizzate potranno essere stampate e magari contribuire a creare un proprio archivio che documenti quei Cibi e Vini che, per ciascuno di noi, realizzano un vero matrimonio d'amore.